在广州珠江新城的大楼里，隐藏着 一家年轻的神秘餐厅。

开业不到2个月的时间，它就获得了大众点评 私房菜天河区第一， 广州市第三的美誉。

是怎样的魅力让客人对其青睐有加？是什么样的老板在经营这家餐厅？

SHMS校友Benjamin（右）

我们一起走进 “客·AKEN’S KITCHEN私房菜”，聆听SHMS瑞士酒店管理大学硕士毕业校友Benjamin杨一帆的创业故事。

别人眼中的“疯子”，IT男跨专业学酒店管理

从广雅高中毕业以后，Benjamin选择了到澳门大学攻读十分吃香的IT专业本科。在别人眼中，他的未来应该就是在高科技互联网行业工作，享受着高薪酬、多福利的待遇。

但在大学四年里，他发现自己其实并不是很喜欢一直对着电脑的工作，反而更喜欢与他人沟通交流、认识更多新朋友。当时澳门的酒店业发展蓬勃，所以临近毕业时， 他就“意外地”看中了瑞士酒店管理的学校，决定去SHMS攻读硕士。

Benjamin回忆说到：“当时我是受一位老前辈的启发，他说中国五千年的历史，时代与科技不断变迁，但其实有一样东西是始终不变的，那就是 人性。就像古代人喝的是酿酒，现在我们喝葡萄酒，人们对于某样事物的兴趣与喜好，是会不断延续的。我也慢慢发现到 自己喜欢跟不同的人接触与沟通，去挖掘不同人生的感受，所以从对着机器电脑的IT专业，转而学习对着人的酒店管理专业。”

值得么？去瑞士读酒店管理究竟希望获得什么？

Benjamin给出了他的答案： 希望改变自己的沟通模式。

因为他认为，无论是打工还是创业，都难以避免要跟不同的人打交道。大家合作，都是希望双赢的，遇到什么问题与困难都希望以最舒适的沟通方式来解决。瑞士读书期间，身边的同学都来自全球不同的国家与城市，他正好可以 认识更多不同文化的朋友，了解不同的思维方式，接受不同的文化生活。

被苹果公司录取！客户工作最重要的是“同理心”

瑞士毕业后，Benjamin先在澳门银河集团旗下的JW万豪及丽思卡尔顿酒店的销售部门工作了半年时间，之后幸运地遇上了 苹果公司在澳门的首间旗舰店建立，招聘零售部专员。

在SHMS读书时，Benjamin最喜欢的老师的是Ms. Andrea Leuenberger和Mr. Chris Meylan，因为当时 学校刚跟苹果公司合作，他们推进用科技改善教育和教学，十分有趣。所以得知苹果招聘信息后，他就马上申请了。

由于是澳门第一间旗舰店，所以当时他进入时难度不是特别大，但公司很 注重应聘者的性格与态度，面试时还有关于人格测试的环节。进入苹果工作后，Benjamin负责与客人沟通讲解，也会跟进店铺的支付处理等，他发现 无论在哪个行业工作，跟酒店管理相同的点就是——“同理心”，对于不同年龄层的客户，都要换位思考，提供最好的解答与服务。苹果公司也希望把旗舰店打造成为 “IT界最好的款待业公司”。

工作2年多后，Benjamin选择从苹果离职。因为之前读酒店管理课程时， 他对葡萄酒产生了浓厚兴趣，虽然自己有点酒精过敏，但还是很喜欢葡萄酒品鉴，自己也认识了不少葡萄酒爱好者及行业人员。所以他就进入了澳门三大葡萄酒供应商之一的凯权公司，期间自己也不断思考未来的事业规划与发展。

成为梦想的“勇者”，新式粤菜私房餐厅建立

如今，为什么想自己创立餐厅？

Benjamin分享说：“我个人对于私房菜这种类型的餐厅很感兴趣，所以想 从受雇者转为企业家的角色，这同时也增加了可以认识新朋友、与老朋友叙旧的好机会。另外，其实每个人都会曾经 梦想成为一个优秀的企业家，在作为打工仔的时候，我也会去思考如何去管理一家公司。”

目前餐厅还有另外一名合伙人Aken。Benjamin与他是在之前一家黑珍珠及米其林推荐的概念菜餐厅认识的，当时Aken担任餐厅的主厨。他们很投契，一起讨论并创立了现在这家在广州的高端餐厅—— 客·AKEN’S KITCHEN私房菜。

私房菜餐厅定位是 “法式服务粤菜馆”，因为目前时代美食潮流的趋势，客人们不再只关注菜品，同时还会对环境氛围、餐具器皿、服务品质等都有要求。在中国，人们对这样的餐饮文化需求也越来越高。

餐厅创立伊始，Benjamin和Aken就对广州餐饮市场就过调查，发现私房菜在上海、深圳已经比较成熟，但 对于广州而言是比较新鲜的。粤菜中有这样级别定位的目前主要是潮汕菜，因为潮汕菜比较多海鲜类菜品，可以有不同的层次与价格定位。

然而，客家菜比较少有高层次定位的餐厅，一般都比较接地气，Aken刚好就是客家人，所以他们就想做出与众不同的高端客家菜。餐厅菜品一方面会 保留很多客家菜的元素，同时 结合一些新的元素，包括利用分子技术去进行料理，提升餐酒方面搭配等。

其实Benjamin和Aken在2019年底就已经在筹备餐厅的建立，当时是计划2020年2月开业的，但不巧刚好遇上了疫情，对国内酒店餐饮业的冲击非常大，这让他们 创业梦想的幼苗遇上了严重的寒冬。

期间他们虽然绝望过，但也找到了希望，因为尚未开业他们还可以及时调整，同时在餐饮业大洗牌的机遇下，正是快速建立立足之地的良机。他们不断坚持，重新出发， 终于在2020年6月餐厅正式开业了！

餐厅设计以中式典雅风格为主，一步一景，有设置包房和大厅。团队以员工与客人1:2比例来安排，以优秀服务品质待客，以高端菜品佳肴留客。

Aken师从日籍的法餐主厨，所以一方面餐厅坚持保留 客家菜的传统菜式，另一方面也有融合 日本怀石料理的创新元素。目前出品的菜肴，无论是年轻人还是老长辈，可接受的程度都很高。5月试运营期间，他们邀请了不同客人来店试菜，反馈体验并进行调整，目前菜单为7-10道菜，都尽力做到精益求精。

关于未来发展规划，Benjamin提到：“长期来说， 当然想餐厅能成为国内客家私房菜的标杆。短期而言，我们希望餐厅可以进入中国市场最大的两大美食餐饮平台评分榜：大众点评黑珍珠和携程美食林。目前正式运营近2个月，餐厅在大众点评的私房菜天河区排名第一，广州市排名第三。十分感谢客人们对我们的支持与厚爱，我们也会继续努力，做得更好。”

“咬定青山不放松，立根原在破岩中。千磨万击还坚劲，任尔东西南北风。”

——最后，引用中国画家郑板桥的诗《竹石》，来祝愿SHMS校友Benjamin可以坚定自己的梦想与信念，把握机遇，战胜困难， 在中国餐饮业打拼出属于自己的一片天地。