“瑞士恺撒里兹大学是里兹家族的亲密合作伙伴。顶尖卓越的服务是丽思酒店成为传奇的必要因素，也是我着重想要跟学生强调的内容。调酒是一门手艺，一名合格的调酒师在经过专业培训和教授后，调酒便会上升为一种艺术行为。”

         ——Colin Field

Colin Field被评为世界上最好的调酒师，也是巴黎丽兹酒店海明威酒吧的首席调酒师。

同时，Colin Field还是一名热爱历史和生活的旅行家。他周游世界各地，从东方快车到私人游艇，乃至头等舱的航班，为他人展现调酒师的艺术，这些阅历与经验都是帮助他成为一名优秀调酒师所必不可少的因素。如果有机会碰到Colin Field，你会发现他是个乐于分享，风趣幽默的人。

瑞士恺撒里兹大学每年都会邀请Colin Field为学生进行有关鸡尾酒制作的讲解。现在，Colin Field分享了制作鸡尾酒的三个要点。

一般情况下，任何一杯列入鸡尾酒名人堂的酒，它的搭配成分都不会超出三种。如果想要调制一款还不错的鸡尾酒，首先要考虑选好基酒，其余成分就好比用来调香和中和口感。例如曼哈顿的制作，调酒师会用威士忌作为基酒，比特酒用来调香，味美思用来中和口感。

CRCS学生调制的鸡尾酒

一杯纯正完美的饮品，不仅取决于鸡尾酒的选择和制作，还关乎对“人”的研究，去了解你所要服务的客人是你制作任何饮品所不可或缺的步骤。而这件事其实很简单。Colin Field分享他有次为一名直升机飞行员调制鸡尾酒时，他会事先去了解他。

你需要了解你所服务的客人，他们的年龄多大？他们的工作是什么？他们的穿着如何？他们在来这之前的30分钟在做什么？他为什么想要喝这样一杯鸡尾酒？

一定是出于某种原因来调制鸡尾酒。任何一种工作的实施都是需要原因的。例如，一名厨师被要求用鸡肉制作一道菜，他要考虑，他想用这道菜表达什么或是传达一种什么样的情感。

Colin Field分享如何调制出一杯纯正的鸡尾酒，首先你需要了解你的客户他们想要什么，甚至在此之前他们都未曾想过这些问题。

一名优秀的调酒师从不接受订单式服务。调酒师还需要学会如何经营酒吧从而能调控全场确保运作无误。

CRCS学生正在调制鸡尾酒

出于这个原因，你需要了解你的客户他们想要什么，甚至在此之前他们都未曾想过这个问题。你可以通过创造假想环境以此激发客户的想象力来确定他们的需求。

你需要通过描述鸡尾酒杯来创造一个假想环境，详细介绍你所用的酒精成分，描述鸡尾酒的外观样式。解释鸡尾酒的香味内容，最后分享一下个人的看法和意见。这才可以成功介绍或者推销你所制作的鸡尾酒。

我所选择的鸡尾酒取决于我当时的穿着。如果我穿着粗花呢夹克、灯芯绒长裤、棕色鞋子还佩戴着棕色腰带——我会首选曼哈顿波本威士忌。如果我被困在一个荒岛上，每天必须选择一种鸡尾酒来品尝——我会选择 Serendipity，一种由苹果白兰地和香槟鸡尾酒调和而成的饮品。但是，除非是在穿西装打领带的正式场合，否则我绝不碰马丁尼酒！