在瑞士，除了钟表和军刀外，最具知名度的就是巧克力了。从19世纪至今，世界上众多顶级巧克力都源自瑞士。对于瑞士来说，巧克力不仅是食品，更是奢华、高品质和创新的代名词，体现了瑞士的创新能力和传统意识，是瑞士的骄傲。

CAAS瑞士美食艺术管理大学传承了瑞士传统甜点与巧克力制作工艺，发扬瑞士文化中对工艺的执着与专注、追求精致与创新的精神，通过高品质的“巧克力雕塑大师课”将最纯正的瑞士巧克力雕塑技术传授给一代代名厨。

瑞士是最早生产巧克力的国家之一，并诞生了许多先驱者。1819年，“块状巧克力之父”弗朗索瓦·路易·凯雅在日内瓦湖畔开设了第一个机械化生产的巧克力工坊，并发明了制作固体巧克力的技术，使得巧克力成为了当时大众能够消费得起的产品，不再是贵族的专属。

不过当时的巧克力吃起来仍有颗粒感，于是在1826年，菲利普·苏茶德发明了一种能把糖和可可粉磨成光滑糊状的“混合搅拌机”，大大改善了巧克力的口感。

这一技术在1879年得到改进，鲁道夫·林特研发出了“巧克力精炼机”，通过一长串工艺流程，消除了其中不必要的酸味和苦味，让巧克力不但富有光泽，而且浓香扑鼻，口感丝滑。

除此之外，第一块牛奶巧克力也是在瑞士诞生的，一经出售，整个欧洲马上为之倾倒。

由于巧克力雕塑容易定型，保存时间又长，适合制作大型的雕塑群，因此也是西餐自助餐和大型宴会中常用的装饰品。

除了常见的巧克力颜色，将白巧克力用温水（隔水加温）加热后还可以调制出不同的颜色，创作出更加丰富多彩的巧克力艺术品。

在CAAS瑞士美食艺术管理大学，甜点&巧克力专业方向的学生在第三学期都会体验到“巧克力雕塑大师课”。在课堂上，同学们不仅会向大师们学习多种不同类型的雕刻技艺，深入了解他们的创作过程及独特的艺术视角，还会在大师的指导下，亲手进行复杂精细的雕刻工作，制作出独一无二的精美巧克力艺术品。本期的“巧克力雕塑大师课”由世界知名糕点师、巧克力雕塑冠军——Cardoso主厨为同学们带来。Cardoso主厨在甜品领域获得过诸多赞誉，包括2018年“the Culinary World Cup”冠军，以及“the Pastry World Cup”的铜牌。

在教学过程中，Cardoso主厨利用丰富的经验和创意，引导同学们大胆尝试，并为他们进行一对一的讲解与指导，共同创作巧克力艺术品。在下课时，同学们充满了甜品创作的灵感和活力，正如Rana同学所说：“学校给我们提供了机会向‘最伟大的主厨’前辈们学习，并接受他们最专业的第一手指导，我相信我们在未来也可以做到最好”。款待业是一个充满活力、发展迅速的行业，作为未来的款待业精英，需要在实践中探索并把握行业发展大势。CAAS瑞士美食艺术管理大学用一堂堂“巧克力雕塑大师课”让学生与行业中的精英主厨近距离接触与沟通，为他们带来最前沿的行业讯息与最顶尖的技术，使他们从实践中获得提升，始终走在学术与行业的前沿。

 

CAAS 瑞士美食艺术管理大学

CAAS瑞士美食艺术管理大学由皇室御厨安东·莫斯曼指导教学，是全瑞士唯一一所教授欧洲顶级美食艺术管理课程，并进入QS全球“款待业及休闲管理”学科排名前十的院校，在2023年QS全球“款待业及休闲管理”学科排名中蝉联第八名。