为了给学生提供真实的餐饮运营教学场地，SEG瑞士教育集团在Brig布里格接手了一个非常重要的餐厅Alpina。Alpina曾经是当地一处家喻户晓的餐厅，而现在归属于SEG瑞士教育集团。那该怎么去改造?对于我们这样一所致力于体验式学习的学校而言，答案则不言而喻——何不将其作为一个概念实验室纳入CAAS瑞士美食艺术管理大学学生们学习的一部分?

该项目负责人兼讲师埃里克·普拉维卡表明：“我们希望让学生能拥有各样的机会，从而获得货真价实，躬行实践的商业经验。学生们极其渴望拥有这样的机会，我们也很乐意帮助他们得到这些机会。

在过去的五个月里，学院一直在致力于使餐厅标准化，采购相关设备，升级设施，为学生接任打好基础。这样，他们一入职，就可以着手于营业的准备工作。

普拉维察先生表示：“我们耗时近四周来做准备，以此作为我校理论课和学生课外个人作业的一部分。目前有11名本科应届毕业生参与其中，其中有6名在厨房工作，5名在服务团队工作。他们正在学习各种专业，但这门课程因其独特性而被称为“餐饮概念管理”。经营这家餐厅便是他们期末评估的一部分。

在课堂上，为了使其成为一个成功的概念，我们会基于基础理论给他们提供指导方针和必要的教授。也就是说，学生们会独立自主的制作菜单以及选择合适的葡萄酒与之相搭配。之所以他们能整装待发是由于他们丰富的工作经验与我们完善的课程相辅相成的结果。

暂不说他们在实习时的磨练，就现在而言，经过数周的计划以及在学校培训厨房的锻炼。我们要求学生独当一面地组织和运营餐厅并且分配各自的角色和任务，做好预算管理。

这家餐厅的财务经理Shubhayan Dasgupta先生表示:“我想要从事于我的这份工作是因为我知道它将有益于我未来的职业生涯。到目前为止，我非常喜欢这份工作，也乐意在短期内，对即将开业的餐厅所做出的贡献，让其真正得到运行。我们也希望在这个学期能得到丰厚的收益。”这些对学生来说，将任重而道远。

Dasgupta先生提到：“这是概念实验室首次成为瑞士美食艺术管理大学教学大纲的一部分，因此餐厅和厨房都会存在一些后勤问题。厨房储备不足，缺乏设备和用具此类问题都是在我们的建议之后才有所添加。在餐厅内，一切都必须从头开始构建，从购买点单平板到安装POS系统。这些都是我们现阶段才会面临的一些挑战。但是，就我个人而言，我觉得这些问题只会帮助我们在未来的职业生涯中处于更有利的地位。

那么，怎么设计菜单呢？

Dasgupta先生提到:“ 我们为Alpina选择的主题是‘具有现代风味的荒野’。我们感谢布里格带给我们的迷人时季与瑰丽异域，感谢所带来各式的特色佳肴。正如菜单中所归列的各种菜品，搭上高超的现代烹饪技术，布里格在秋意正浓的时节为我们带来了大自然的馈赠，琳琅满目，包罗万象，其风味更是为我们的客人带来意外之喜。

 学生备菜

经过精心策划的融合菜单让普拉维察大开眼界

普拉维察表明“学生们不负众望，想出了一些季节性美食，是与布里格之前常规菜单全然不同的东西。食材大多就地取材，除此之外，我们虽然将菜单融合但因个别食材的缺乏，我们也不得不从国外采购。学生所提供的菜品都很特别，但我尤其喜欢洋葱汤和慢火炖羊肉这两个菜品，当然蟹肉卷也很好吃，特别是我们的招牌菜比目鱼，值得一尝。”

对学生们来说，最激动人心和最伤脑筋的一点无疑是餐厅即将对大众营业。但随之而来的还有压力，为同学做饭是一回事，但为顾客做饭呢?则是截然不同的。

一名参与活动的学生Pin Yu Christine Chen表示：“知道大众喜好到底是怎样实则也很难。Alpina必须是独一无二的，要与布里格的其他餐厅大相庭径，但它也必须是当地人想要且愿意来的餐厅。我们必须事先做大量的研究和调查，以了解布里格人民的偏爱，因为他们是我们的主要客户。我只希望我们所做的是正确的，并且能得到每个人的喜欢。

从根本上说，Alpina像是一张空白的画布，从而提供机会让学生们可以在最小限度的监管下，通过实践得到真正的学习，并将继续教授给未来的学员。他们每次也都会把Alpina这张非一次性的空白画布塑造成不同的东西。

普拉维卡还表示：“我希望学生们能够亲自发现这个伟大行业背后的激情。况且，这个过程真的太令人兴奋了。”