相信大家都读过中学课本上“庖丁解牛”这一篇文章。其中“疱”就是厨师的意思。从古代开始厨房就有等级之分，从“大师傅”、“副大师傅”、“头手”、“炒锅手”再到“杂役”。如今的现代专业厨房依然保持等级鲜明的厨师制度。从行政总厨和副主厨再到部门主厨等等，本文将带你深入了解每个职位对厨房运作的重要性！

在专业厨房中，高效的工作流程对于烹饪“珍羞美味”来说至关重要。厨房制度建立结构化链条，为每个烹饪团队成员分配特定的角色和职责。这两项举措既有效维护了厨房秩序又提高了协同效率。今天让我们自上而下地梳理厨师制度吧！

行政总厨

行政总厨是厨房里的高阶主管，负责菜单规划、食谱开发和厨房管理，并确保厨房团队始终保持着烹饪的最高标准。行政总厨必须富有远见，参与设计创意方向并指导团队呈现出完美的烹饪效果。

如果你想达到行政总厨这个级别，那你可以考虑CAAS瑞士美食艺术管理大学硕士课程（美食商务管理国际商务专业），这是一个综合课程，为拥有远大抱负的领导者提供必要的技能和知识，为成功的行政总厨之行铺路。

副主厨

副总厨是厨房的二把手，与行政总厨密切合作。这个岗位职责包括监管厨房工作人员和食物准备、协调工作流程和做好品控。如果行政主厨有事不在现场统筹，副主厨的专业知识和领导技能对于厨房的顺利运营至关重要。

部门主厨

部门主厨负责厨房中酱汁、烧烤食品或糕点制作。他们各司其职，拥有高超的烹饪技能和特定的专业知识，确保及时准确地准备菜肴。部门主厨管理着一个由厨师组成的团队，并确保部门有效运作。

想要拥有主厨的必备技能，那么CAAS瑞士美食艺术管理大学国际商务本科课程就是主厨进阶指南，为那些有抱负的厨师提供了在烹饪技术方面脱颖而出所需的全面培训和专业知识，并培养学生如何自信和高效地领导团队。

初级厨师

初级厨师在部门主厨的监督下工作。主要协助准备食物和保持厨房卫生。他们在厨房等级制度中不断升级打怪，最终获得了宝贵的经验和知识。

甜点主厨

在设有专门甜点部门的酒店中，甜点主厨享有很高的地位。他们专注于制作美味的面包和糕点，从细节处体现甜品艺术。他们与行政总厨密切合作，确保菜单上咸味和甜味的和谐碰撞。

想要快速成为甜品主厨，那么CAAS瑞士美食艺术管理大学甜点和巧克力文凭就为有前景的甜点师提供了一个绝佳的机会，可以提高他们在甜点和巧克力艺术方面的技能和知识。同时可以向行业专家学习，并获得制作精美甜点的实践经验，以满足顾客挑剔的味蕾。

厨房助理

厨房助理为整个厨房团队提供重要的支持。他们的职责包括洗碗、清洁厨房、补充用品以及协助准备基本食材。他们发挥着不可或缺的作用，使厨房能够平稳运行。

了解厨房制度对于任何有志于在烹饪行业工作或寻求深入了解厨房内部运作的人来说都是必不可少的。每个岗位对于烹饪的整体成功和效率都至关重要。从具备远见卓识的行政总厨到兢兢业业的厨房助理，每位成员在完善顾客用餐体验方面都发挥着至关重要的作用。

翻译：Ann
编辑：Ann
审校：Sharon